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　　玉莹从我身后冲出来：“这怎么可能做到！不能有肉味，还不能看出是肉？你们分明就是刁难人！”

　　曹掌柜在一旁幸灾乐祸：“温玉清，你今天真完了。”

　　“一个时辰。”

　　屋里安静了。

　　我看着那块鹿肉，前世分子料理的记忆像走马灯，肉冻，菌粉，捶打断纤维再凝成胶。

　　我把玉莹推进厨房，关上门。

　　鹿肉切薄片，井水换到第六遍才不泛红。

　　薄片入石臼加姜片米醋，石杵砸下去，酸性中和腥膻，纤维断裂。捞出来时是一堆浅色絮状物，看不出肉的纹理。

　　入瓦罐文火慢熬。滤掉肉渣，加粗盐，汤色清澈但稠厚。碾碎松蕈菌子撒进去，倒进浅盘端到井边冷却。

　　等待凝固时我掀帘看了一眼。那个病人靠在墙边，不停干呕。

　　半个时辰后，汤汁凝了。琥珀色，半透明，嵌着深色菌碎。我切成方块码进白瓷盘。

　　推开门。满屋子人盯着我手里的盘子。

　　大汉皱眉：“这是什么？”

　　“你要的。吃不出肉味，看不出是肉。”

　　曹掌柜冷笑：“换了东西吧？一块肉能变成这样？”

　　我把厨房门推开。石臼里粘着肉絮，瓦罐底沉着肉渣，井边浅盘里残留着没刮净的透明胶体。

　　大汉检查完，点了点头，端着盘子走到墙边：“大哥，试试吧。”

　　那人睁开眼，只看了一眼又别过头干呕。

　　大汉猛地看向我，手按上腰间刀柄。

　　“慢着。”

　　灰白脸色的男人抬起手。他接过碟子，凑近闻了闻，没有干呕。

　　他咬下一小块，嚼了一下，又停住。

　　然后把剩下半块也放进嘴里。

　　整个渡口居静得落针可闻。