第二节 小食物，大功效

　　——增强免疫力的“明星”食物

　　蘑菇

　　——为免疫力撑开防护伞

　　蘑菇是我们平常食用的一种真菌，在民间具有“素中之肉”的说法，可见其影响价值很高。蘑菇富含蛋白质，还含有b族维生素、维生素d、维生素e等多种维生素，以及钙、磷、铁等多种矿物质。而且蘑菇也含有丰富的膳食纤维，水溶性与非水溶性的膳食纤维都有，这也是其可以改善人体排便状况的原因。

　　中医认为，蘑菇性凉味甘，可以补益肠胃，化痰散寒。现代医学研究则表明，蘑菇可以增强淋巴细胞功能，从而提高人体抵御疾病的免疫力，蘑菇体内的多糖化合物有抗癌作用，亦可防治白细胞减少症、传染性肝炎等。

　　蘑菇不仅对健康有着这样的功效，更为可贵的是它本身的风味特别鲜美，也可以添加在其他的菜肴里，如果用来煲汤那滋味更是美妙了。所以，下雨要打伞，餐桌上也别忘打起这把“健康小伞”。

　　蘑菇分为很多种类，到目前为止，已经证明香菇、灰树花、平菇、猴头菇、草菇等都具有明显增强免疫力的作用。不过，我们都知道，并不是所有的蘑菇都是可食的，其中有不少是有毒的，千万不能食用。因此，我们必须学会鉴别出蘑菇中的“好兄弟”与“坏兄弟”，现在就教你几种简单可行的小方法。

　　（1）看形状。毒蘑菇一般菌盖上常沾杂物或生长一些像补丁状的斑块，菌柄常有菌环；无毒蘑菇少有菌环。

　　（2）观颜色。毒蘑菇一般颜色较鲜艳，多呈金黄、粉红、白、黑、绿等色；无毒蘑菇一般颜色较深暗，多呈咖啡、淡紫或灰红色。

　　（3）闻气味。毒蘑菇有土豆或萝卜味；无毒的有苦杏或水果味。

　　（4）看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

　　（5）看变化。用切开的葱段擦拭蘑菇的表面，葱段颜色呈青褐色的为毒蘑菇。

　　这些小方法可以做参考，但野外采摘的蘑菇还是要更加慎重，一定要确保知道它的品种了才能食用，以防食物中毒。

　　下面再为大家介绍一道能够提高免疫力的蘑菇的吃法——豆芽蘑菇汤。

　　材料：黄豆芽克，鲜蘑菇片克。

　　做法：先将黄豆芽择去根须，洗净，放入锅内，加适量水煮分钟，然后下蘑菇片，调味后再煮3分钟即可。